麻辣鸡翅香锅

“今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食，很多人都爱吃，鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等，而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油（只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份），再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片，用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。”
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麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

麻辣鸡翅香锅的用料

主料

鸡翅 8-12个	鸡翅 8-12个
花生米 1把

辅料

红干辣椒适量	红干辣椒适量
豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
料酒适量	料酒适量
香叶适量	香叶适量
酱油适量	酱油适量
油适量	油适量
蒜适量	蒜适量

麻辣鸡翅香锅的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；

步骤3

捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

步骤4

煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出；

步骤5

这时你会发现锅中还有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出；

步骤6

烧热锅，放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

步骤7

再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

步骤8

下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；

步骤9

倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

步骤10

加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；

步骤11

出锅后撒上些熟花生米即可。

麻辣鸡翅香锅的烹饪技巧

1. 准备工作：在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出；你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄；2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。 -使用的厨具：炒锅