海南鸡饭 【芸芸小厨】

“一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。 海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”
所属分类： 主食   家常菜   中式菜系   产妇   云南菜   午餐   工作餐  

海南鸡饭 【芸芸小厨】的用料

主料

鸡腿 5只 鸡腿 5只
大葱 半根 大葱 半根
小葱 3棵 小葱 3棵
香叶 2片 香叶 2片

辅料

料酒 少许 料酒 少许
鸡饭老抽 少许

海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法

#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解2

步骤1

将鸡腿流水冲水去血水。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解3

步骤2

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解4

步骤3

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解5

步骤4

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解6

步骤5

接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解7

步骤6

锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解8

步骤7

将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解9

步骤8

将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解10

步骤9

将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解11

步骤10

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解12

步骤11

再准备好老抽，酱料就备齐了。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解13

步骤12

将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
#海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法图解14

步骤13

成品～

海南鸡饭 【芸芸小厨】的烹饪技巧


1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。 -使用的厨具：电饭煲、煮锅、炒锅

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