腊肉鲜笋

“春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。”
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腊肉鲜笋的用料

主料

鲜春笋 三个 鲜春笋 三个
腊肉 一块 腊肉 一块

腊肉鲜笋的做法

#腊肉鲜笋的做法图解2

步骤1

准备食材：如图
#腊肉鲜笋的做法图解3

步骤2

这个时节的笋特嫩，拍散切段，稍加焯水即捞出过凉，沥干待用；木耳泡发；腊肉切片；
#腊肉鲜笋的做法图解4

步骤3

锅中热油，爆香姜蒜，放腊肉煸炒出香味，再放入青红椒煸炒
#腊肉鲜笋的做法图解5

步骤4

放入主要食材春笋和木耳，加入切开的两个泡椒，调入少许泡椒水，煸炒熟后加盐调味，关火。
#腊肉鲜笋的做法图解6

步骤5

装盘

腊肉鲜笋的烹饪技巧


笋拍散切段易入味，焯水可以去除笋中的难溶性草酸，另外春笋不宜与海鱼同食。 -使用的厨具：炒锅

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