虾爆鳝

“去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”
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虾爆鳝的用料

主料

黄鳝 450g 黄鳝 450g

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
盐 1小勺 盐 1小勺
香醋 10g 香醋 10g
黑胡椒碎 少许 黑胡椒碎 少许
面粉 适量 面粉 适量

虾爆鳝的做法

#虾爆鳝的做法图解2

步骤1

买回划好的鳝背
#虾爆鳝的做法图解3

步骤2

用热水洗去外面的黏液后切成小段
#虾爆鳝的做法图解4

步骤3

加点料酒和盐腌制一会
#虾爆鳝的做法图解5

步骤4

虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
#虾爆鳝的做法图解6

步骤5

锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
#虾爆鳝的做法图解7

步骤6

我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
#虾爆鳝的做法图解8

步骤7

加入砂糖
#虾爆鳝的做法图解9

步骤8

加入香醋
#虾爆鳝的做法图解10

步骤9

加入切小的蒜头
#虾爆鳝的做法图解11

步骤10

加入少量生粉搅拌均匀
#虾爆鳝的做法图解12

步骤11

腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
#虾爆鳝的做法图解13

步骤12

小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
#虾爆鳝的做法图解14

步骤13

炸至金黄色捞出
#虾爆鳝的做法图解15

步骤14

再次放入油锅复炸捞出
#虾爆鳝的做法图解16

步骤15

另起油锅
#虾爆鳝的做法图解17

步骤16

放入调好的汁水，加点清水煮开
#虾爆鳝的做法图解18

步骤17

放入炸好的鳝背和虾仁
#虾爆鳝的做法图解19

步骤18

翻炒至汁水收干淋上香油出锅

虾爆鳝的烹饪技巧


鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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