杏仁瓦片

“杏仁瓦片是很好吃的一款饼干，因其外形与法式建筑中的屋瓦有些相似而得名。做起来也是简便省事到家了。用极少的用料，极短的时间就能烤出很多来。脆脆的口感，裹上杏仁的香气，不迷死人才怪哩。杏仁瓦片也属于薄脆一类，虽说做法简单，但这款饼干我做了不下3次，才成功，几次都因工具没有选对，而以失败告终。以我的失败经验，必须告诉大家，做这款饼干，必须要用高温油布或硅胶垫，普通油纸和锡箔纸都不行，很容易粘在上面，抠不下来。”
所属分类：烘焙儿童下午茶零食

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

杏仁瓦片的用料

主料

杏仁片 40g	杏仁片 40g
黄油 10g

辅料

鸡蛋清 20g

杏仁瓦片的做法

步骤1

备好所需用料，将黄油融化，待用；

步骤2

将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状；

步骤3

加入白砂糖，搅打均匀；筛入低筋面粉，倒入杏仁片和黄油，拌合均匀；

步骤4

烤盘铺高温油布，用小勺舀适量面糊置于油布上，再用勺背按压平整；

步骤5

烤箱温度180度，时间10分钟预热后，放入烤盘，烤熟后，将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型，呈瓦片形状，待凉后，即可食用。

杏仁瓦片的烹饪技巧

1、这款点心的关键点，必须用高温油布，普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面，很难弄下来，就功亏一篑了；2、最后用勺背压平面糊时，尽量薄，杏仁片不重叠，越薄口感越好；3、烤制过程中，要眼勤手勤，以免有受热不均匀，有烤焦现象；4、刚烤出来的饼干温度很高，放入凹槽里定型，或擀面杖上，最好是带手套操作。 -使用的厨具：电烤箱