把子肉

“济南的把子肉别具一格，是当地特色美食。 济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口醇香。一块把子肉，一个酱鸡蛋，一块炸豆腐，是才济南人的午饭“标配”，一句“我请客，大米干饭，把子肉”吃在嘴里的是美味，体现的当地人的豪爽秉性。食材：五花肉700克、配料：姜20克、葱20克调料：生抽40克、老抽20克、甜面酱15克、甜面酱15克、炖肉料1包。”
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把子肉的用料

主料

五花肉 700克

辅料

姜 20克 姜 20克
老抽 20克 老抽 20克
甜面酱 15克 甜面酱 15克

把子肉的做法

#把子肉的做法图解2

步骤1

备好五花肉。
#把子肉的做法图解3

步骤2

五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。
#把子肉的做法图解4

步骤3

加入老抽和生抽。
#把子肉的做法图解5

步骤4

加入甜面酱和绵白糖。
#把子肉的做法图解6

步骤5

抓匀，入冰箱腌制2-4小时。
#把子肉的做法图解7

步骤6

备好姜葱，料包。
#把子肉的做法图解8

步骤7

锅底放上姜片。
#把子肉的做法图解9

步骤8

摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。
#把子肉的做法图解10

步骤9

上火，烧开，转小火炖约1小时。
#把子肉的做法图解11

步骤10

入口醇香，美味把子肉。

把子肉的烹饪技巧


1、砂锅炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多，锅开后要转小火慢煨。2、酱料有咸味不用加盐。3、砂锅炖肉水不宜太多，约200ML.4、姜铺底也可防粘。 -使用的厨具：砂锅

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