鸭腿炖春笋

“鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。”
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鸭腿炖春笋的用料

主料

鸭腿 两个 鸭腿 两个
胡萝卜 1根

辅料

葱 适量 葱 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量
食用油 适量

鸭腿炖春笋的做法

#鸭腿炖春笋的做法图解2

步骤1

鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
#鸭腿炖春笋的做法图解3

步骤2

切块
#鸭腿炖春笋的做法图解4

步骤3

焯水
#鸭腿炖春笋的做法图解5

步骤4

春笋和胡萝卜大小差不多
#鸭腿炖春笋的做法图解6

步骤5

剥皮，切掉下面稍老的部分
#鸭腿炖春笋的做法图解7

步骤6

切厚片，用水焯一下
#鸭腿炖春笋的做法图解8

步骤7

胡萝卜切块。
#鸭腿炖春笋的做法图解9

步骤8

调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
#鸭腿炖春笋的做法图解10

步骤9

锅中放油煸炒鸭腿
#鸭腿炖春笋的做法图解11

步骤10

加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
#鸭腿炖春笋的做法图解12

步骤11

中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
#鸭腿炖春笋的做法图解13

步骤12

这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
#鸭腿炖春笋的做法图解14

步骤13

继续再炖20-30分钟
#鸭腿炖春笋的做法图解15

步骤14

出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
#鸭腿炖春笋的做法图解16

步骤15

鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。

鸭腿炖春笋的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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