川式烤鱼

“川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   朋友聚餐   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   晚餐  

川式烤鱼的用料

主料

草鱼 900克 草鱼 900克
青笋 50克 青笋 50克
黄豆芽 20克 黄豆芽 20克
香菜 适量

辅料

干辣椒 10克 干辣椒 10克
郫县豆瓣酱 100克 郫县豆瓣酱 100克
盐 2克 盐 2克
大蒜 5克 大蒜 5克
辣椒粉 5克 辣椒粉 5克

川式烤鱼的做法

#川式烤鱼的做法图解2

步骤1

准备材料。
#川式烤鱼的做法图解3

步骤2

将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
#川式烤鱼的做法图解4

步骤3

将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
#川式烤鱼的做法图解5

步骤4

准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
#川式烤鱼的做法图解6

步骤5

将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
#川式烤鱼的做法图解7

步骤6

放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
#川式烤鱼的做法图解8

步骤7

炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
#川式烤鱼的做法图解9

步骤8

加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
#川式烤鱼的做法图解10

步骤9

加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
#川式烤鱼的做法图解11

步骤10

取出烤好的鱼。
#川式烤鱼的做法图解12

步骤11

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
#川式烤鱼的做法图解13

步骤12

再次放入烤箱200度烤10分钟。
#川式烤鱼的做法图解14

步骤13

另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
#川式烤鱼的做法图解15

步骤14

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

川式烤鱼的烹饪技巧


1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

川式烤鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   川式烤鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜