抓炒里脊

“【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜”
所属分类： 热菜   北京菜  

抓炒里脊的用料

主料

里脊肉 400g 里脊肉 400g
料酒 20g 料酒 20g
玉米淀粉 120g 玉米淀粉 120g
酱油 20g

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
盐 适量 盐 适量
水淀粉 适量

抓炒里脊的做法

#抓炒里脊的做法图解2

步骤1

猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
#抓炒里脊的做法图解3

步骤2

切成肉条。
#抓炒里脊的做法图解4

步骤3

放入少量料酒和盐腌制。
#抓炒里脊的做法图解5

步骤4

放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
#抓炒里脊的做法图解6

步骤5

将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
#抓炒里脊的做法图解7

步骤6

再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
#抓炒里脊的做法图解8

步骤7

将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
#抓炒里脊的做法图解9

步骤8

炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
#抓炒里脊的做法图解10

步骤9

放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
#抓炒里脊的做法图解11

步骤10

将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
#抓炒里脊的做法图解12

步骤11

开动啦

抓炒里脊的烹饪技巧


1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（ 关注威信：jie210204，学习更多小知识） -使用的厨具：炒锅

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