海带胡萝卜炖猪脊骨

“这是一道适于减肥人士的菜品，猪脊骨上有肉，但都是瘦肉，吃了用不着担心会长脂肪，吃起来没有让人感到肥腻的口感。海带有刮脂清肠的作用，胡萝卜的好处就不用说了。”
所属分类：热菜常见菜式荤菜粤菜老人冬季食谱晚餐酒席

原味口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

海带胡萝卜炖猪脊骨的用料

主料

猪脊骨 400克	猪脊骨 400克
海带 80克

辅料

盐适量	盐适量
大料 2克	大料 2克
葱 15克	葱 15克
生抽 8克	生抽 8克
料酒 4克	料酒 4克
糖 3克

海带胡萝卜炖猪脊骨的做法

步骤1

原料：猪脊骨、胡萝卜、海带（已经成熟的）、姜、葱段。

步骤2

开火。锅内倒入适量的水，凉水下猪脊骨进行焯制，将血末及脏东西煮出来。

步骤3

焯过水的猪脊骨捞出，用温水洗净。

步骤4

胡萝卜切滚刀块，葱切成小段，姜切片。

步骤5

将猪脊骨放入高压锅内，加没过猪肉1厘米的水，加姜、葱小段（这里只放姜、葱小段的一部分，余下的后面还要用）、大料、桂皮，水开后，加盖焖15分钟。

步骤6

焖好的猪脊骨捞出，高压锅里剩的汤不要丢掉，还有用。

步骤7

开火，锅内倒入食用油。

步骤8

油热，姜、葱下锅，煸香。

步骤9

倒入猪脊骨，翻炒1分钟，加料酒、老抽、生抽翻炒上色。

步骤10

加入开水，没过猪肉，加糖、花椒粉，炖煮入味。

步骤11

加入胡萝卜，当胡萝卜至九成熟。

步骤12

加入海带，撒入盐调味，这时汤汁已收得差不多了。

步骤13

将菜品翻炒均匀，关火。

步骤14

盛盘。

海带胡萝卜炖猪脊骨的烹饪技巧

海带我是事先处理好的，买的是干海带，回家后在锅里蒸20分钟，然后浸泡一段时间再洗干净，切成丝，这时的海带丝已经是熟的了。海带丝可以现吃现做，也可以放冰箱冷冻起来，拿出来化开就可以做菜了。猪脊骨在高压锅焖的时候，就已经加调料去腥入味了，而且肉已经烂了，最后炖的时候，不需要再加许多的调味料也不需要炖很长时间的。高压锅内的汤可以用来做高汤，也可以在后面炖的时候加进去。 -使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅