谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾

“凡是到天津卫的人，应该都知道“鸿起顺”这个回民餐厅。这家店在地道卫嘴子心里也算是有一号了。来这里必点的一道菜就是红焖牛舌尾。今儿谷雨，天公也应景儿似的开始飘雨，刚刚暖和了几日，经过小雨这么一撒，暖风马上就躲了起来，正适合做这道菜。我的做法不是正宗的，全凭家中材料，味道还是很赞的。老少爷们记得走过路过捧个人场哈！咱就开练啦。”
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谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的用料

主料

牛尾 800g 牛尾 800g

辅料

番茄酱 80g 番茄酱 80g
葱段 20g 葱段 20g
花椒 20颗 约8g 花椒 20颗 约8g
八角 2颗 约3g 八角 2颗 约3g
盐 1茶匙 约5g 盐 1茶匙 约5g
生抽 2大勺 约15g 生抽 2大勺 约15g
海天柱候酱 1大勺 约8g 海天柱候酱 1大勺 约8g

谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法

#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解2

步骤1

牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解3

步骤2

另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解4

步骤3

番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解5

步骤4

锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解6

步骤5

下入番茄膏，小火翻炒出红油。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解7

步骤6

下入葱段，姜片，炒出香味。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解8

步骤7

下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解9

步骤8

依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解10

步骤9

将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。
#谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的做法图解11

步骤10

加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。

谷雨 润水 微寒 胃暖——红焖牛舌尾的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、炒锅

上传我做的这道菜

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