油焖茄子

“众所周知，茄子的营养成分极为丰富，它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，还是可以避免的。今天这款“油焖茄子”我没有将茄子切成小块进油锅，而是采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。”
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油焖茄子的用料

主料

茄子 350g 茄子 350g

辅料

油 适量 油 适量
姜 3g 姜 3g
香葱 3根 香葱 3根
老抽 3g 老抽 3g
白胡椒粉 1g

油焖茄子的做法

#油焖茄子的做法图解2

步骤1

备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
#油焖茄子的做法图解3

步骤2

香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
#油焖茄子的做法图解4

步骤3

茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
#油焖茄子的做法图解5

步骤4

油锅中放入1g盐。
#油焖茄子的做法图解6

步骤5

中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
#油焖茄子的做法图解7

步骤6

将煎好的茄子切小段。
#油焖茄子的做法图解8

步骤7

锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
#油焖茄子的做法图解9

步骤8

放入鲜酱油、老抽、糖。
#油焖茄子的做法图解10

步骤9

下入红椒块，翻炒片刻。
#油焖茄子的做法图解11

步骤10

放入茄子。
#油焖茄子的做法图解12

步骤11

调入1g盐翻炒一会。
#油焖茄子的做法图解13

步骤12

最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
#油焖茄子的做法图解14

步骤13

出锅装盘。

油焖茄子的烹饪技巧


1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、茄子切忌生吃，以免中毒。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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