黑加仑莜面面包

“这款面包是用中种法做的，成品柔韧绵软，加上黑加仑的甜，又加了健康面粉----莜面，真是健康又好吃呀。”
所属分类：烘焙面包

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑加仑莜面面包的用料

主料

面包粉 90克+90克	面包粉 90克+90克
水 60克	水 60克
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
糖 45克	糖 45克
黑加仑 25克

黑加仑莜面面包的做法

步骤1

中种面团原料：面粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。

步骤2

晚上将两种面粉混合，酵母溶于水中，加到面粉中，用筷子搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一个晚上。

步骤3

第二天早上，把中种面团取出，能闻到一股酒香味。

步骤4

主面团原料：面粉90克、莜面20克、鸡蛋、盐、糖、黄油、黑加仑。

步骤5

将中种面团撕成小块，放到面包桶中。

步骤6

将鸡蛋打散加入面包桶中（留一点点，后面刷面包坯表皮），再加入盐、糖、面粉、莜面，启动面团搅拌程序，开始揉面。

步骤7

揉至扩展阶段时，加入黄油，继续揉面。

步骤8

看，加了莜面的面团，依然能揉得这么好噢。

步骤9

将面团整理好，放入盆中饧发。

步骤10

面团膨胀到两倍大时，就差不多饧好了。

步骤11

将面团排气，分成六等份，揉成圆形静置10分钟。

步骤12

取一面团，擀成椭圆形，铺上洗净、稍加泡软的黑加仑。

步骤13

从上往下卷成两头尖的长条形。

步骤14

依次将余下的五个面团制成两头尖的长条形，放烤盘上进行饧发。

步骤15

饧好的面包坯，是原来的1.5至2倍大，烤箱预热，上火190度，下火160度，给面包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱烤20分钟。

步骤16

表面金黄色时，取出，晾凉，即可食用或装保鲜袋中保存。

黑加仑莜面面包的烹饪技巧

中种法做出的面包，比较柔软，保存时间稍长。我一般都是晚上发中种面团，第二天早上加主面团的原料，进行揉、饧发、整形、烘烤。我只在中种面团中加了水，再处理主面团时只用了鸡蛋，面团的水分就足够了。不用担心加了莜面，面包会不好吃，面粉总量是220克，而莜面只占了40克，而且用的是中种法，所以做出来的面包也很好吃，而且还健康呢。 -使用的厨具：面包机、电烤箱