无油的冬瓜蛤蜊汤

“蛤蜊，在青岛话中称做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品，我们取肉做汤，保持嘎啦原有的鲜味，此汤也可以作为产妇的催乳汤。”
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无油的冬瓜蛤蜊汤的用料

主料

蛤蜊 500g 蛤蜊 500g

辅料

香菜 少许 香菜 少许
姜 一块 姜 一块
鸡蛋 一个

无油的冬瓜蛤蜊汤的做法

#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解2

步骤1

买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲洗干净
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解3

步骤2

蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上葱姜块，
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解4

步骤3

中火 蒸5-10分钟，看到蛤蜊有开口的，马上夹出来；
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解5

步骤4

开口的蛤蜊放碗里晾凉，凉后取出蛤蜊肉，待用；蒸锅里的水待渣子沉淀以后，倒出清澈的汤，待用；
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解6

步骤5

冬瓜去皮、籽，洗净，切片，鸡蛋打散
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解7

步骤6

另起一锅，倒入清澈的蛤蜊汤，大火烧开；倒入冬瓜，烧开
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解8

步骤7

煮至冬瓜略变透明；倒入蛤蜊肉，再煮开
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解9

步骤8

淋入蛋液，煮开，
#无油的冬瓜蛤蜊汤的做法图解10

步骤9

此时调味，加少量的盐，有香菜此时放入，淋少许的香油，盛出。

无油的冬瓜蛤蜊汤的烹饪技巧


蛤蜊吐沙时用盐水，本身带有咸味；放锅里蒸，让汤汁流到水里，保留蛤蜊的鲜味；冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需 用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。 -使用的厨具：炒锅

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