小山卷

“传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定.真是太疯狂了.做的人也很多.虽然表皮看着还是没有小山卷那么细腻，但绝不影响口感哈！”
所属分类： 烘焙   儿童   早餐   蛋糕卷  

小山卷的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
蜂蜜 20克 蜂蜜 20克

辅料

黄油 10克 黄油 10克
细砂糖 60克 细砂糖 60克

小山卷的做法

#小山卷的做法图解2

步骤1

蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
#小山卷的做法图解3

步骤2

入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
#小山卷的做法图解4

步骤3

筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
#小山卷的做法图解5

步骤4

蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
#小山卷的做法图解6

步骤5

将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
#小山卷的做法图解7

步骤6

搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
#小山卷的做法图解8

步骤7

提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
#小山卷的做法图解9

步骤8

翻拌均匀。
#小山卷的做法图解10

步骤9

倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
#小山卷的做法图解11

步骤10

克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
#小山卷的做法图解12

步骤11

出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
#小山卷的做法图解13

步骤12

在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
#小山卷的做法图解14

步骤13

在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
#小山卷的做法图解15

步骤14

用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

小山卷的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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/ 15   小山卷的做法步骤

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