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可可戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）
步骤2
教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
步骤3
蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合
步骤4
加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌
步骤5
筛入10克可可粉和40克低粉
步骤6
搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
步骤7
蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可
步骤8
取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）
步骤9
拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀
步骤10
倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟
步骤11
烤箱里的爆炸头
步骤12
出炉基本与模具持平
步骤13
倒扣直到蛋糕完全冷却
步骤14
外圈脱模
步骤15
烟囱底部脱模
步骤16
完美脱模成品图可可戚风蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具：电烤箱
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