自制蛋挞皮

“千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮的制作，是糕点的基础，不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。今天制作的蛋挞皮，完全学了君之老师的千层酥皮的制作方法，只能说是一次练手而已，手艺实在是不怎么样，还需要多多练习。”
所属分类： 烘焙   派塔  

自制蛋挞皮的用料

主料

低筋粉 220g 低筋粉 220g
黄油 40g 黄油 40g
细砂糖 5g 细砂糖 5g
水 125g

自制蛋挞皮的做法

#自制蛋挞皮的做法图解2

步骤1

准备好原料。
#自制蛋挞皮的做法图解3

步骤2

面粉和糖、盐混合。
#自制蛋挞皮的做法图解4

步骤3

将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
#自制蛋挞皮的做法图解5

步骤4

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
#自制蛋挞皮的做法图解6

步骤5

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
#自制蛋挞皮的做法图解7

步骤6

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
#自制蛋挞皮的做法图解8

步骤7

、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
#自制蛋挞皮的做法图解9

步骤8

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
#自制蛋挞皮的做法图解10

步骤9

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
#自制蛋挞皮的做法图解11

步骤10

把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
#自制蛋挞皮的做法图解12

步骤11

将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
#自制蛋挞皮的做法图解13

步骤12

将面皮的另一端也向中心翻折过来。
#自制蛋挞皮的做法图解14

步骤13

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
#自制蛋挞皮的做法图解15

步骤14

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
#自制蛋挞皮的做法图解16

步骤15

切成1cm厚度。
#自制蛋挞皮的做法图解17

步骤16

面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
#自制蛋挞皮的做法图解18

步骤17

做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。

自制蛋挞皮的烹饪技巧


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