宫保鸡丁

“香辣咸鲜，宫保鸡丁，是下饭的一道好菜呢。”
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宫保鸡丁的用料

主料

鸡腿 250克 鸡腿 250克
绿椒 20克

辅料

盐 适量 盐 适量
葱 1段 葱 1段
食用油 适量 食用油 适量
老抽 3克 老抽 3克
蛋清 适量 蛋清 适量
糖 2克 糖 2克

宫保鸡丁的做法

#宫保鸡丁的做法图解2

步骤1

主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。
#宫保鸡丁的做法图解3

步骤2

肉切成块，大约2厘米左右的块。
#宫保鸡丁的做法图解4

步骤3

加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。
#宫保鸡丁的做法图解5

步骤4

配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。
#宫保鸡丁的做法图解6

步骤5

花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制）。
#宫保鸡丁的做法图解7

步骤6

兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。
#宫保鸡丁的做法图解8

步骤7

开火，锅内倒入油，（也可以是刚才炒花生剩下的）油热，加入蒜、葱花，炒香。
#宫保鸡丁的做法图解9

步骤8

下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。
#宫保鸡丁的做法图解10

步骤9

下入鸡块，滑散，
#宫保鸡丁的做法图解11

步骤10

待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。
#宫保鸡丁的做法图解12

步骤11

煮两分钟，待鸡肉八成熟时。
#宫保鸡丁的做法图解13

步骤12

下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。
#宫保鸡丁的做法图解14

步骤13

绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。
#宫保鸡丁的做法图解15

步骤14

盛盘。

宫保鸡丁的烹饪技巧


我用的是鸡腿肉，不愿意操刀剔骨的，可以用鸡胸肉，味道会不一样的。鸡肉用盐腌过，再加盐时要酌情，因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮，再炒制，再入菜中，菜品的颜色会不一样。能吃辣的，可以改用小红辣椒和小绿椒。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   宫保鸡丁的做法步骤

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