原味戚风蛋糕

“戚风蛋糕被烘焙爱好者传为“气疯”蛋糕。许多烘焙爱好者提到戚风蛋糕都很头痛，据说要成功需经历“七疯”，其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点，步骤看似简单也不算多，但制作起来每一步必须到位，这将影响最后结果的成败。”
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原味戚风蛋糕的用料

主料

低粉 55克 低粉 55克

辅料

砂糖 35克 砂糖 35克
植物油 30克

原味戚风蛋糕的做法

#原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备材料。
#原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。
#原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄中加入30克植物油。
#原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋黄中加入35克牛奶。
#原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

低粉过筛加入蛋黄中。
#原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

搅拌均匀如图。
#原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。
#原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

分三次加入30克砂糖打发至干性。
#原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。
#原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。
#原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。
#原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。
#原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。
#原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

放入烤箱中下层，135度20分钟。
#原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

烤好立即取出。
#原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

倒扣在晾架上，等凉透脱模。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。4、一定要等到放凉了在脱模。5、取出后一定要倒扣防止塌陷。6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。 -使用的厨具：电烤箱

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