双色心形冻乳酪蛋糕
“菜谱中A为原味冻乳酪材料,B为树莓果酱冻乳酪材料。模具使用的是北美电器(ACA)的4寸心形模具ABT-HPXX04.这款双色酸奶冻乳酪慕斯,上下两层不同的颜色,分别为树莓果酱酸奶慕斯和原味酸奶慕斯。以下层的酸奶慕斯做为底味,浓浓的奶香中带着酸酸的回味,夏天食用也不会过腻,反而带来一阵清新的凉意。而上层的树莓果酱酸奶慕斯,酸甜的味道和粉粉的红色,仿佛一位娇嫩的少女,让人想起了懵懂的年少时光。为了凸显模具的不粘效果,我没有过多的装饰蛋糕,就是它最原始的样子。送你一颗“少女心”,希望你会喜欢!配方来自于石泽清美的《51款超美味奶酪蛋糕》,稍有改动。”
所属分类:
烘焙
蛋糕
双色心形冻乳酪蛋糕的做法
双色心形冻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1. 奶油奶酪要搅拌至顺滑细腻无颗粒的状态。如果是冷冻的奶酪,根据不同品牌,可以选择隔水加热搅拌。我用过kiri,卡夫,雀巢等不同品牌。其中kiri冷冻后在重新解冻,无需隔水加热也可以搅拌至顺滑细腻无颗粒,而其他品牌则需要隔水加热。另外,不同的温度也会有不同的效果。室温较低的时候,通常都需要隔水加热; 2. 柠檬汁和奶酪加入奶酪中后要充分搅拌均匀,因为酸性原料可能会使奶油凝固结块,造成口感不细腻; 3. 如果室温较低的话,要在所有材料混合均匀后,隔水加热一下。因为如果慕斯糊的温度过低,加入吉利丁液时可能会迅速凝固,不利于混合均匀; 4. 如果家里有大功率的搅拌机,也可以将除了吉利丁片之外的所有材料倒入搅拌机的搅拌桶中搅拌均匀即可。但是要注意的是,淡奶油要最后加,以免搅打过度造成油水分离; 5. 制作双色慕斯,一定要等到上一层完全凝固后再加入下一层的慕斯糊,这样分层才会清晰漂亮; 6. 脱模的方法很多,我说的这种只是我喜欢用的。如果你有更好的方法,欢迎分享。 -使用的厨具:其它、搅拌机
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