奶油夹心马卡龙
“从看到这期的活动内容,就打算做个马卡龙来参加活动,但我们这里这十几天都是阴雨连绵的,对湿度特别敏感的小马,在阴雨天是特别不容易晾干皮,所以迟迟没有动手。眼看活动要结束了,再不动手就错过了,可老天还是不做美,依然是阴雨天。为了参加活动,同时动用了两台烤箱,一台晾皮用,一台烘烤用,哈哈,大工程吧!”
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奶油夹心马卡龙的做法
步骤1
这是我第一次做的马卡龙,失败的很彻底!当时是 温度没有控制好。都说马卡龙是烘焙进阶的滑铁卢,真是一点也不假!一开始学做马卡龙,是失败一次又一次,屡败屡战才稍稍能做成。但目前离完美马卡龙还差很远啊!步骤2
这是一开始做巧克力口味的失败品。失败原因的不知道巧克力的皮很难晾干,怎么晾都达不到那种干的效果,现在想想也许的当天的湿度太大了的原因吧,反正是失败的依然很彻底。我是先经历了4次的失败,第五次才稍微有点样子了。步骤5
蛋白是提前4天就分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!步骤9
先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。切拌手法:用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切,转圈切一圈,约10--12次,然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间,然后再次切拌一圈,再聚拢,这样反复3圈的样子步骤12
最后再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈连续的带状飘落,就可以了。抖拌手法:用刮刀从底部铲起杏仁糊,提起大约15厘米高,左右摇摆刮刀,让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。步骤14
挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状,这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置,不要挤,放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫,马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的,是梅花状的。嗨,我不喜欢,但凑合用吧步骤15
为了做好小马,还败了这种平面带圈的硅胶垫,这个垫子蛮好用的,用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部,震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天,我是用烤箱的发酵档,同时开热风循环,15分钟,皮就晾干啦,手摸不会粘手,而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦,否则裙边就出不来的奶油夹心马卡龙的烹饪技巧
该注意的事项我都在步骤中详细说明了,想做好小马的亲,要仔细看看哦 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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