经典潮菜 滒烧白果

“滒烧白果这道菜会经常岀现在各种宴席上，潮菜喜宴一般会有两道甜菜称为头甜尾甜，先上的是滒烧白果比较甜，吃起来就是甜甜蜜蜜的感觉，最后上一道甜汤比较清甜。传统的做法材料有白果，柑饼，白肉丁，（煮后透明的称为玻璃肉），今天为大家奉献的这道材料有别于传统但总体还是差不多的。”
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经典潮菜 滒烧白果的用料

主料

白果 250克 白果 250克
芋头 100克 芋头 100克
糖 200克

辅料

柑饼 15克 柑饼 15克
胡萝卜 1段 胡萝卜 1段

经典潮菜 滒烧白果的做法

#经典潮菜 滒烧白果的做法图解2

步骤1

原料，忘了拍糯米枣
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解3

步骤2

白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。（白果如果不苦的就稍微焯水就好，如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味，焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以，全程大火）
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解4

步骤3

白果焯水后漂凉，芋头切丁，荸荠切丁，胡萝卜切丁（如果有柑饼可以不要胡萝卜，这里是起调色作用，煮好后也会脱水变干）
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解5

步骤4

然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时，开边的白果腌2小时即可，整颗难入味得腌3~4小时
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解6

步骤5

取锅加100克水倒入155克糖（糖少了加几颗冰糖凑数），少许猪油食用油也可以，油可使糖液变成糖浆，用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量，但今天200克糖还是太甜，下会得少下些，甜度还是以个人喜好来调整。
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解7

步骤6

差不多就这样
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解8

步骤7

干果店卖糯米枣是冷冻的，常温下糯米粉会熔化掉，所以先下还是中火煮（也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅）
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解9

步骤8

在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等，火开大些快速煮开多搅拌，糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解10

步骤9

煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁，稍微煮一下柑饼味一岀即可。
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解11

步骤10

岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。
#经典潮菜 滒烧白果的做法图解12

步骤11

撒上香菜，没有熟芝麻就没撒上，也可以把花生糖压碎撒上那样更好。

经典潮菜 滒烧白果的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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