戚风蛋糕

“戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润有弹性，是深受大众喜爱的蛋糕之一。网络有个别名“七疯”蛋糕，原因就是经过多次失败，被他气疯至少七次才能成功。我也失败多次，这是最好的一次，来纪念一下，继续努力！”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
牛奶 60克

辅料

细砂糖 60克（蛋白用） 细砂糖 60克（蛋白用）
色拉油 50克

戚风蛋糕的做法

#戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄与蛋白分开，蛋白不能沾到蛋黄，蛋白盆中无水无油。
#戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

牛奶和色拉油搅打均匀至油水融合后融合后，加入蛋黄搅打均匀。
#戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器中分搅拌均匀至无颗粒。
#戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

再筛入剩余1/3面粉搅拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄糊呈粘稠的浆状。
#戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器低速1档搅打，蛋液呈粗大气泡使加入1/3白糖。
#戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

电动打蛋器中速三档继续搅打，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大，成流水状，晃动打蛋盆可流动。
#戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

加入1/3白糖，继续搅打，蛋白变得更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。蛋白八分发。
#戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

加入剩余的白糖，继续搅打，蛋白越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，蛋白略弯曲，打蛋盆中的蛋白克直立，尖峰向下略弯曲。蛋白九分发。
#戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

继续搅打，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈略短、直立状态，打蛋盆里的蛋白可直立，尖峰短小。蛋白十分发。
#戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
#戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

用橡皮刮刀翻拌均匀。
#戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

拌好的面糊加入剩余的2/3蛋白霜中。
#戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

翻拌均匀，蛋白霜与蛋黄糊完全融合，成为蛋糕糊。
#戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆模中，轻摔两下，振去气泡。
#戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

将模具放入预热好的烤箱底层，上下火140度烤25分钟，转170度继续考25分钟。
#戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

烤好的蛋糕取出，立即轻摔两下，倒扣在烤网上冷却。
#戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

蛋糕完全冷却后脱模。先用刀沿蛋糕四周划一圈，底部垫一个杯子托起，按下模具四周，再去除模具底部即可。
#戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

成品图。

戚风蛋糕的烹饪技巧


1、蛋白属于碱性物质，打发蛋白加入白醋，使其更容易发泡，量不能过多，以免有酸味。2、分次加入白糖可产生更多气泡，容易打发。3、蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌的手法，以免蛋白消泡。4、蛋糕完全冷却后再脱模。5、制作圆模蛋糕，蛋白打至十分发才能烤出平整不开裂的蛋糕。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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