红烧罗非鱼

“罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。”
所属分类：私房菜

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

红烧罗非鱼的用料

主料

罗非鱼适量	罗非鱼适量
姜适量	姜适量

辅料

酱油适量	酱油适量
番茄酱适量	番茄酱适量

红烧罗非鱼的做法

步骤1

材料备好，鱼打上划刀

步骤2

下油至七八成热下鱼煎至微黄（我的皮粘锅了）盛出

步骤3

入葱，姜蒜爆香，小火放入黄豆酱，番茄酱炒香，加入合适的水量，加酱油，老抽，少量酒煮滚入鱼煮至入味

步骤4

盛出，洒上葱丝

步骤5

锅中的汁加入淀粉水勾芡至需要的浓度

步骤6

浇在鱼身上即可

步骤7

成品

红烧罗非鱼的烹饪技巧

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。 6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。 -使用的厨具：炒锅