原味轻芝士

“轻芝士蛋糕要好看又好吃需要细心和耐心，每个烤箱的脾气不同，和实际温度会有一定温差，在比较好的掌控了自家烤箱的脾气以后再做这款蛋糕是最明智的选择。当然，如果对温度和时间还是心里没底，就在烤后半段的时候经常检查表面颜色，稍微上色就可以取出了。如果害怕内里不是很熟，可以在烤箱关火后再焖上10分钟。因为是水浴法，如果用活底模来做，记得在模具外包上锡纸哦！这里使用的是6寸活底圆模。”
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原味轻芝士的用料

主料

奶油奶酪 125g 奶油奶酪 125g
蛋黄 4个 蛋黄 4个
低筋面粉 20g 低筋面粉 20g
牛奶 50ml

辅料

玉米淀粉 10g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴

原味轻芝士的做法

#原味轻芝士的做法图解2

步骤1

奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌，至细腻浓稠的状态，完全搅匀。
#原味轻芝士的做法图解3

步骤2

在奶酪黄油糊中加入蛋黄，边加边搅拌，最后快速搅拌均匀。
#原味轻芝士的做法图解4

步骤3

低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入奶酪糊搅拌均匀。
#原味轻芝士的做法图解5

步骤4

这时，将奶酪盆移出热水锅，盖上湿毛巾备用。
#原味轻芝士的做法图解6

步骤5

在蛋白中加入盐和柠檬汁，打几秒钟出现有鱼眼般的泡泡时加入部分细砂糖，细砂糖总共分三次加入蛋白，最后将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头之后，呈弯弯的尖角。
#原味轻芝士的做法图解7

步骤6

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，再将奶酪糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。
#原味轻芝士的做法图解8

步骤7

烤箱预热十分钟，在模具内抹上一层黄油，倒入面糊，八分满，轻磕几下，送入烤箱。
#原味轻芝士的做法图解9

步骤8

水浴法（取一个烤盘，倒入1cm高的水，活底模具外要包好锡纸防止进水，把蛋糕模放在烤盘中央，将烤盘放进烤箱），140度，烤85分钟，注意要放在烤箱下层，稍微上色即可。
#原味轻芝士的做法图解10

步骤9

烤完后取出晾几分钟，看到蛋糕边缘脱开后用脱模刀沿着模具壁划一圈脱模即可。

原味轻芝士的烹饪技巧


冷藏后更好吃哦~ -使用的厨具：电烤箱

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