周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包

“这两天电视里那“染色毒馒头”闹得人心惶惶的，谁还敢买超市的馒头包子吃呀？    儿子又偏偏喜欢吃馒头包子，我这当妈的只有逼上梁山，亲自动手做罗！     甭管做得好不好吧，起码自己吃了个放心。    不过如今这日子过得也真是没劲了，今天这个吃不得，明天那个有污染，长此以往，估计我们这些人不仅都要自己当厨师，还都要改行当农民，自己养鸡养鸭养鱼养猪，自己种瓜种菜，哪天非要搞到水都不能喝了，我们就真的全玩完了！”
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周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的用料

主料

中筋面粉 400克 中筋面粉 400克
鸡蛋 2个

辅料

酵母 5克 酵母 5克
玉米淀粉 30克

配料

盐 2小勺 盐 2小勺
胡椒粉 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺
蚝油 10克 蚝油 10克

周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法

#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解2

步骤1

取280克面粉置于一大盆中，将酵母以65度水调开，倒入盆中。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解3

步骤2

用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解4

步骤3

砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解5

步骤4

盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解6

步骤5

将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解7

步骤6

分成均等的小剂子，约40克一个。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解8

步骤7

猪前夹肉剁碎。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解9

步骤8

置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油、香麻油。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解10

步骤9

搅拌均匀，成包子馅料。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解11

步骤10

搅拌均匀，成包子馅料。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解12

步骤11

转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解13

步骤12

将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙。
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解14

步骤13

.蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右
#周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的做法图解15

步骤14

待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包的烹饪技巧


1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过60度酵母就烫死了，面可能就发不起来了；2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁；3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没 -使用的厨具：蒸锅

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