花落满江戚风蛋糕

“戚风蛋糕组织细腻柔软,入口即化。时值秋意渐浓,又逢八月桂花香,用桂花做一个应景的点缀,戚风蛋糕立刻便富有了诗情画意的美境。。。。”
所属分类: 蛋糕   戚风蛋糕  

花落满江戚风蛋糕的用料

主料

低粉 55克 低粉 55克
一小撮 一小撮
黑巧克力 一小块(点缀用) 黑巧克力 一小块(点缀用)

辅料

植物油 30克 植物油 30克
柠檬汁 数滴 柠檬汁 数滴
白巧克力 一小块(点缀用) 白巧克力 一小块(点缀用)
干桂花 适量(点缀用)

花落满江戚风蛋糕的做法

#花落满江戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

所有材料称好备用。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

提前清洁小盆子做到无水无油。蛋黄,蛋清分离,分离的时候小心。蛋清里不可有蛋黄。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄用手动打蛋器搅拌开。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入植物油,糖粉,牛奶,盐,搅拌均匀。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

低粉和玉米淀粉混合。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

过筛三次,这样面粉蓬松,做出来蛋糕更加细腻。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

筛入蛋黄糊里,
#花落满江戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

左右划Z字型,搅拌到无颗粒的糊状,备用。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

先把烤箱预热160度。开始打蛋清,电动打蛋器高速打到呈现大泡泡加入糖粉。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

打蛋器高速继续打。两次加入剩余的糖粉。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

提起打蛋器出现直立尖角就可以了。(在此说一个小妙招:蛋白快打好的时候,打蛋器从蛋白中慢慢的提起来,这样搅头上留下的蛋白比较少,容易清理,做到不浪费。)
#花落满江戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取一半的蛋白加入蛋糊里,J字型搅拌,不可画圈搅拌哦,容易消泡的。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

搅拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中继续J字型搅拌。到入模具中,来回晃动一下,使糊糊平整,在台面上震几下,震出大的起泡。用竹签来回Z字型划几下,消除小泡泡。入烤箱上150,下140度,烤60分钟。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

出炉后口向上震一下(震出热气)倒扣在瓶子上晾凉后脱模。图为脱模后的戚风蛋糕(7寸中空模具)。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

蛋糕成品图。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

蛋糕成品图。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

进行装饰点缀:在稍硬点的纸片上画出拱桥形状,撒上可可粉做桥体。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

黑白巧克力各一小块装入保鲜袋,泡热水里融化。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

画出树枝。画出喜欢的图案。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

撒上一些干桂花,花茶碎,就可以了。
#花落满江戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

成品图。

花落满江戚风蛋糕的烹饪技巧


做戚风蛋糕掌握好蛋白的打发,烤箱的火候,基本成功。每个烤箱的温度有差异的,温度根据自家的烤箱来定。本菜谱里用的是ACA烤箱,容量38升。入烤箱的时候放在中下层。 -使用的厨具:电烤箱

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