黑芝麻戚风

“戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。”
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黑芝麻戚风的用料

主料

低粉 100克 低粉 100克

辅料

白糖 80克 白糖 80克
盐 1克 盐 1克
牛奶 60克 牛奶 60克
黑芝麻粉 15克

黑芝麻戚风的做法

#黑芝麻戚风的做法图解2

步骤1

原料。
#黑芝麻戚风的做法图解3

步骤2

分离蛋清和蛋黄。
#黑芝麻戚风的做法图解4

步骤3

蛋黄里加20克白糖。
#黑芝麻戚风的做法图解5

步骤4

搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。
#黑芝麻戚风的做法图解6

步骤5

加牛奶搅匀。
#黑芝麻戚风的做法图解7

步骤6

把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。
#黑芝麻戚风的做法图解8

步骤7

筛入蛋黄糊中。
#黑芝麻戚风的做法图解9

步骤8

用橡皮刮刀翻拌均匀。
#黑芝麻戚风的做法图解10

步骤9

蛋清加盐，白醋打至起粗泡。
#黑芝麻戚风的做法图解11

步骤10

分3次放入白糖打至干性发泡。
#黑芝麻戚风的做法图解12

步骤11

取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
#黑芝麻戚风的做法图解13

步骤12

倒入剩下的蛋清中。
#黑芝麻戚风的做法图解14

步骤13

翻拌均匀。
#黑芝麻戚风的做法图解15

步骤14

倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。
#黑芝麻戚风的做法图解16

步骤15

放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。
#黑芝麻戚风的做法图解17

步骤16

烤好的蛋糕。
#黑芝麻戚风的做法图解18

步骤17

立即取出倒扣放凉。
#黑芝麻戚风的做法图解19

步骤18

脱模。

黑芝麻戚风的烹饪技巧


泡打粉要选择无铝泡打粉。混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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