可可戚风蛋糕

“很久没有做“气疯”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一个可可气疯蛋糕，今天早上当早餐吃了，和妈妈各一块，又拿了些给同事们吃，非常不错的一款可可气疯蛋糕。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
玉米油 65克	玉米油 65克

辅料

低筋面粉 90克	低筋面粉 90克
牛奶 65克

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋分离，盆内必须无水无油

步骤2

五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入65ml玉米油，再边搅拌边加入65ml牛奶

步骤3

筛入90克低筋面粉和10克可可粉，用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状

步骤4

这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用

步骤5

蛋白中加入少许的柠檬汁

步骤6

个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）这个样子蛋白就打发到们了，无需再打发了

步骤7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀

步骤8

再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状

步骤9

将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

步骤10

烤箱预热，放中下层，上下火各120度，60分钟

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

1、选择新鲜的鸡蛋，我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的；2、分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3、两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；4、烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；5、烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；6、每个烤箱温度不一样，按照自家烤箱设定上下火温度 -使用的厨具：电烤箱