戚风蛋糕卷

“戚风蛋糕卷搭配紫薯椰蓉馅，浓郁香醇，酥脆可口，甜、香、脆完美融合。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶蛋糕卷生日

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 5个（大个）	鸡蛋 5个（大个）
细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）	细砂糖 70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）
牛奶 75克	牛奶 75克
盐 1克

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

步骤2

用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

步骤3

取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4

将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

步骤5

取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

步骤6

将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

步骤7

在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

步骤8

用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

步骤9

切段即可食用。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

　　1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。　　2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　　3、做蛋糕卷时，常常会出现蛋糕皮粘在油纸上，影响美观，因此，在出炉前将烤盘移至最上一层约1-2分钟，让表皮更结实，但也不能太久，避免卷起时表面开裂。 -使用的厨具：电烤箱