紫薯酥

“其实这是一道外观上很不成功的紫薯酥，因为我把水油皮给偷工减料了，使用权面皮起酥的主要成份没有放，所以，最后没得到那层层的酥。但是，油酥我是没减料的，所以，做出来的紫薯酥，味只有外观上差点，口感上还是相当不错的，再说，少放了那么多油，吃得得还能安心点，罪恶感还能少点，追求完美效果和口感的亲们不要按我的方法来，会失望的哦！”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶  

紫薯酥的用料

主料

面粉 190克 面粉 190克
水 30克 水 30克
沸水 60克

辅料

紫薯馅 适量 紫薯馅 适量

紫薯酥的做法

#紫薯酥的做法图解2

步骤1

用125克面粉加60克沸水和30克凉水、20克糖揉成烫面面团。65克面粉加35克猪油和成油酥面团。
#紫薯酥的做法图解3

步骤2

将烫面面团擀成薄片，将油酥面团平摊在面皮上。
#紫薯酥的做法图解4

步骤3

从三分之一处上下对折对折擀平，再对折，如此反复三次。
#紫薯酥的做法图解5

步骤4

最后一次擀开，卷成长条。
#紫薯酥的做法图解6

步骤5

切成小剂，擀开。
#紫薯酥的做法图解7

步骤6

准备紫薯馅料。
#紫薯酥的做法图解8

步骤7

包入紫薯馅料。
#紫薯酥的做法图解9

步骤8

收口向下。
#紫薯酥的做法图解10

步骤9

排入烤盘，刷蛋黄液，180度，25分钟左右。

紫薯酥的烹饪技巧


面团揉好后要醒发二十分钟左右。 -使用的厨具：电烤箱

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