豆沙蛋黄月饼

“中秋佳节，月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。”
所属分类：烘焙老人中秋月饼午餐

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄月饼的用料

主料

中筋面粉 100克	中筋面粉 100克
色拉油 25克	色拉油 25克
咸蛋黄 5个	咸蛋黄 5个

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。

步骤2

加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

步骤3

搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。

步骤4

准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。

步骤5

准备好自制红豆沙。

步骤6

称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。

步骤7

将面团分成10个20克左右的小面团。

步骤8

取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。

步骤9

放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。

步骤10

放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。

步骤11

直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

步骤12

做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

步骤13

烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤14

继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

步骤15

烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。

步骤16

成品图。

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。 -使用的厨具：电烤箱