清炒脆莲藕

“莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。”
所属分类： 素菜  

清炒脆莲藕的用料

主料

莲藕 1段

辅料

葱 1棵 葱 1棵
蒜 1个 蒜 1个
辣椒 5个 辣椒 5个
米醋 15ml 米醋 15ml
鸡精 5克 鸡精 5克
油 20ml

清炒脆莲藕的做法

#清炒脆莲藕的做法图解2

步骤1

莲藕一段
#清炒脆莲藕的做法图解3

步骤2

葱姜蒜和红辣椒切好
#清炒脆莲藕的做法图解4

步骤3

剥蒜技巧：蒜洗干净用刀年拍碎，很容易取掉皮。
#清炒脆莲藕的做法图解5

步骤4

姜洗干净
#清炒脆莲藕的做法图解6

步骤5

花椒少许
#清炒脆莲藕的做法图解7

步骤6

干红辣椒
#清炒脆莲藕的做法图解8

步骤7

莲藕去皮
#清炒脆莲藕的做法图解9

步骤8

莲藕先切段，再从莲藕段侧面切片。
#清炒脆莲藕的做法图解10

步骤9

切好的片再切小段，因为莲藕空心，要顺着空心走向切，不要垂直空心切，这样切出来的莲藕容易切藕条。
#清炒脆莲藕的做法图解11

步骤10

洗干净，烧菜是不黏。
#清炒脆莲藕的做法图解12

步骤11

热锅凉油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香，注意不要把辣椒和花椒炒糊了。
#清炒脆莲藕的做法图解13

步骤12

下入藕条翻炒均匀，中间可以加少许清水，倒入海天生抽。
#清炒脆莲藕的做法图解14

步骤13

最后倒入米醋，糖、盐和鸡精即可出锅。

清炒脆莲藕的烹饪技巧


如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。　　藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。　　煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。　　还有莲藕切片或丝，加水充干净里面的淀粉。 -使用的厨具：炒锅

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