狮子头

“狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.”
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狮子头的用料

主料

肋条肉 500克 肋条肉 500克
山药 80克

辅料

油 适量 油 适量
料酒 适量 料酒 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
先抽 适量 先抽 适量
葱 适量 葱 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
五香粉 适量

狮子头的做法

#狮子头的做法图解2

步骤1

准备好食材
#狮子头的做法图解3

步骤2

肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
#狮子头的做法图解4

步骤3

把瘦肉切成丁，再剁碎。
#狮子头的做法图解5

步骤4

山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。
#狮子头的做法图解6

步骤5

把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，
#狮子头的做法图解7

步骤6

放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，
#狮子头的做法图解8

步骤7

磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
#狮子头的做法图解9

步骤8

继续往一个方向搅拌上劲。
#狮子头的做法图解10

步骤9

手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
#狮子头的做法图解11

步骤10

锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，
#狮子头的做法图解12

步骤11

炸至表面金黄成型，捞出控油.
#狮子头的做法图解13

步骤12

取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，
#狮子头的做法图解14

步骤13

加入冰糖，
#狮子头的做法图解15

步骤14

加老抽，加与肉丸子持平的清水，
#狮子头的做法图解16

步骤15

中火煮开，小火慢炖60分钟.
#狮子头的做法图解17

步骤16

把狮子头取出装盘，
#狮子头的做法图解18

步骤17

砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
#狮子头的做法图解19

步骤18

把芡汁浇在狮子头上即可食用。

狮子头的烹饪技巧


1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣. -使用的厨具：砂锅、炒锅

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