冰皮月饼

“冰皮月饼外形简约大方，漂亮时尚，口感清爽，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单得多，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，一般都能成功。我也是第一次做，感觉还是很成功的。”
所属分类： 烘焙   传统美食   月饼  

冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 45克 糯米粉 45克
澄粉 20克 澄粉 20克
牛奶 185克 牛奶 185克
紫薯 360克 紫薯 360克

冰皮月饼的做法

#冰皮月饼的做法图解2

步骤1

把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合搅拌均匀。
#冰皮月饼的做法图解3

步骤2

加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成没有颗粒的面糊，静置半小时。
#冰皮月饼的做法图解4

步骤3

静置好的面糊盖上保鲜膜，大火蒸约20分钟至熟。
#冰皮月饼的做法图解5

步骤4

趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，冰皮就做好了。
#冰皮月饼的做法图解6

步骤5

紫薯馅，把去皮蒸熟的紫薯趁热压成泥，加入糖（根据自己的口味加）和炼乳，搅拌均匀。
#冰皮月饼的做法图解7

步骤6

炒手粉，锅里另外放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟（颜色变黄）即可。
#冰皮月饼的做法图解8

步骤7

把冰皮分成25克一份，把紫薯馅分成25克一个揉圆（50克的模具）。
#冰皮月饼的做法图解9

步骤8

取一份冰皮揉圆按扁，放入紫薯馅。
#冰皮月饼的做法图解10

步骤9

把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，直到完全将馅包裹起来。
#冰皮月饼的做法图解11

步骤10

收口后揉圆，放入手粉里打个滚，然后拍去多余的粉。
#冰皮月饼的做法图解12

步骤11

月饼模里也放入一些手粉，用手掌盖住摇晃，倒出多余的粉，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。
#冰皮月饼的做法图解13

步骤12

压出月饼，做好后放冰箱冷藏。

冰皮月饼的烹饪技巧


1、冰皮月饼的皮馅比例1：1或者是2：3都可以，依据自己喜欢即可。2、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。3、包月饼的时候，如果觉得粘手可带上一次性手套操作，个人觉得带上手套比较好操作。4、月饼最好现吃现做，冰箱冷藏也要两天内吃完。 -使用的厨具：蒸锅

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