秋菊纸杯蛋糕

“秋菊代表着收获！这款秋菊纸杯蛋糕以海绵蛋糕打底，配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜谱1-15是纸杯蛋糕制作过程，16-24是意式奶油霜制作方法！步骤虽多，但是其实挺简单，我是新手，所以尽可能的把细节写入，分享给更多的朋友！”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

秋菊纸杯蛋糕的用料

主料

低筋面粉 80克（蛋糕）	低筋面粉 80克（蛋糕）
细砂糖 140克	细砂糖 140克
蛋白 2个（奶油霜）

辅料

牛奶 20克（蛋糕）	牛奶 20克（蛋糕）
盐 1/3匙（蛋糕）	盐 1/3匙（蛋糕）
清水 24克（奶油霜）

秋菊纸杯蛋糕的做法

步骤1

纸杯蛋糕材料备好，低筋面粉80g过筛2次，细砂糖60g，鸡蛋3个，盐，柠檬汁，牛奶和油各20g可以放在一起！

步骤2

鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢盆中，加入盐，柠檬汁3-5滴！打散！

步骤3

加入细砂糖60g，用打蛋器先轻轻搅拌一下，开低速打发！这样做事为了防止细砂糖乱飞！

步骤4

低速转中速继续打发！如果蛋液偏少，盆底大，可将不锈钢盆倾斜，让打蛋器能打到更多的蛋液，这样打发速度会更快！

步骤5

蛋液越发蓬松，体积变大，表面充满小气泡！将打蛋器垂直蛋液，打发过程中，转动打蛋器或者盆，让其均匀打发，将气泡打入蛋液！

步骤6

打至蛋液细腻均匀，提起打蛋器，蛋液落下，而5秒内不会很快消失！就打好了，全蛋打发时间可能比较长，请耐心打发！

步骤7

准备好小纸杯，并预热烤箱155度，5-10分钟！具体温度时间据自己烤箱而定！

步骤8

将过筛的面粉，取1/2筛入蛋液中，用刮刀上下翻拌，混合均匀！注意不能画圈！画圈搅拌会消泡！

步骤9

将剩余的面粉同样筛入面糊中，翻拌均匀，同上！如果不会翻拌，可以像炒菜一样翻！动作要轻快，才不至于消泡严重！

步骤10

将牛奶和油分多次少量的倒入面糊中，边倒边翻拌！混合均匀！

步骤11

保鲜袋或大号裱花袋套在大的广口瓶上，将面糊倒入！

步骤12

在装有面糊的保鲜袋一角，剪个小口！

步骤13

将面糊挤入纸杯中，因我要裱花，喜欢鼓鼓的感觉，所以挤了9分满！纸杯面糊液8-9分满，随自己喜欢而定！

步骤14

将纸杯轻震几下，震出气泡！送入烤箱！烤箱中层155度25分钟！具体时间温度根据自家烤箱不同适当调节！

步骤15

圆鼓鼓的纸杯蛋糕做好了，记得出炉轻震几下，然后放凉！

步骤16

下面就开始做意式奶油霜了！将黄油200g切小块，室温软化！软化至用手轻轻一戳，就能戳下去！

步骤17

奶油霜备料，这里的黄油已经充分软化！细砂糖80g,水24g,蛋白2个，约80g左右，柠檬汁数滴！

步骤18

蛋白加几滴柠檬汁，40g细砂糖！打发！

步骤19

打至不流动，提起打蛋器可见小弯钩的软性发泡！

步骤20

将剩余40g的糖和水一起倒入奶锅混合，小伙煮开，如果有针式温度计测量一下，达120°左右，没有温度计则目测表面布满小气泡即可！

步骤21

煮好的糖快速离火，从盆边倒入蛋白中。用ACA电动打蛋器高速打发，使之降温，混合均匀！

步骤22

把混合好的蛋白分次倒入黄油，用打蛋器打至混合均匀！

步骤23

这里提醒大家一下，如果出现水油分离豆腐渣现象，请不要怕，高速继续打，一会就好了！

步骤24

做好的奶油霜，细腻光滑，又因增加了打发的蛋白，更显轻盈！更为主要的是稳定，在炎热的天气也可以练习裱花，如果受热变软可以放冰箱冷藏，一会，打顺可以继续用，非常适合新手！

步骤25

此时蛋糕已经放凉，奶油霜也做好了，开始裱花，我选用的是半圆形的菊花裱花嘴！

步骤26

因为新手裱花，所以建议大家先取少量添加色素，适当调节！裱好的花，应立即冷藏，否则奶油霜受热软化，辛苦裱好的花，会走形哦！

步骤27

成品欣赏！裱花是一门值得好好练习的学问！因角度力度速度不同产生的变化是非常多的！我刚开始，所以裱的有点乱！

步骤28

成品欣赏！裱花不做过多说明，勤于练习，是成功的关键，我现在刚开始学习，请谅解！

步骤29

这是其他时间裱的一朵玫瑰，多加练习，裱出你喜欢的！

秋菊纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋如果在冷藏，请提前拿出回温！2.为了使蛋糕更蓬松，建议低筋面粉提前过筛2次！3.打发好的蛋液一定要翻拌，而不能画圈，否则是会消泡的！4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊，边倒边翻拌！5.意式奶油霜如果受热变软，不能定型，可冷藏一会，拿出后用打蛋器打至顺滑可继续使用！6.奶油霜不用时请用保鲜膜封好,放冰箱冷藏！尽量在5天内用完！7.从冰箱拿出的奶油霜，因其温度较低，容易出现水油分离的情况，不要怕，高速继续打！一会就会好的！ -使用的厨具：煮锅、打蛋器、电烤箱