秋菊纸杯蛋糕

“秋菊代表着收获!这款秋菊纸杯蛋糕以海绵蛋糕打底,配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜谱1-15是纸杯蛋糕制作过程,16-24是意式奶油霜制作方法!步骤虽多,但是其实挺简单,我是新手,所以尽可能的把细节写入,分享给更多的朋友!”
所属分类: 烘焙   蛋糕  

秋菊纸杯蛋糕的用料

主料

低筋面粉 80克(蛋糕) 低筋面粉 80克(蛋糕)
细砂糖 140克 细砂糖 140克
蛋白 2个(奶油霜)

辅料

牛奶 20克(蛋糕) 牛奶 20克(蛋糕)
1/3匙(蛋糕) 1/3匙(蛋糕)
清水 24克(奶油霜)

秋菊纸杯蛋糕的做法

#秋菊纸杯蛋糕的做法图解2

步骤1

纸杯蛋糕材料备好,低筋面粉80g过筛2次,细砂糖60g,鸡蛋3个,盐,柠檬汁,牛奶和油各20g可以放在一起!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解3

步骤2

鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢盆中,加入盐,柠檬汁3-5滴!打散!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解4

步骤3

加入细砂糖60g,用打蛋器先轻轻搅拌一下,开低速打发!这样做事为了防止细砂糖乱飞!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解5

步骤4

低速转中速继续打发!如果蛋液偏少,盆底大,可将不锈钢盆倾斜,让打蛋器能打到更多的蛋液,这样打发速度会更快!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋液越发蓬松,体积变大,表面充满小气泡!将打蛋器垂直蛋液,打发过程中,转动打蛋器或者盆,让其均匀打发,将气泡打入蛋液!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解7

步骤6

打至蛋液细腻均匀,提起打蛋器,蛋液落下,而5秒内不会很快消失!就打好了,全蛋打发时间可能比较长,请耐心打发!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解8

步骤7

准备好小纸杯,并预热烤箱155度,5-10分钟!具体温度时间据自己烤箱而定!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解9

步骤8

将过筛的面粉,取1/2筛入蛋液中,用刮刀上下翻拌,混合均匀!注意不能画圈!画圈搅拌会消泡!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解10

步骤9

将剩余的面粉同样筛入面糊中,翻拌均匀,同上!如果不会翻拌,可以像炒菜一样翻!动作要轻快,才不至于消泡严重!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解11

步骤10

将牛奶和油分多次少量的倒入面糊中,边倒边翻拌!混合均匀!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解12

步骤11

保鲜袋或大号裱花袋套在大的广口瓶上,将面糊倒入!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解13

步骤12

在装有面糊的保鲜袋一角,剪个小口!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解14

步骤13

将面糊挤入纸杯中,因我要裱花,喜欢鼓鼓的感觉,所以挤了9分满!纸杯面糊液8-9分满,随自己喜欢而定!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解15

步骤14

将纸杯轻震几下,震出气泡!送入烤箱!烤箱中层155度25分钟!具体时间温度根据自家烤箱不同适当调节!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解16

步骤15

圆鼓鼓的纸杯蛋糕做好了,记得出炉轻震几下,然后放凉!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解17

步骤16

下面就开始做意式奶油霜了!将黄油200g切小块,室温软化!软化至用手轻轻一戳,就能戳下去!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解18

步骤17

奶油霜备料,这里的黄油已经充分软化!细砂糖80g,水24g,蛋白2个,约80g左右,柠檬汁数滴!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解19

步骤18

蛋白加几滴柠檬汁,40g细砂糖!打发!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解20

步骤19

打至不流动,提起打蛋器可见小弯钩的软性发泡!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解21

步骤20

将剩余40g的糖和水一起倒入奶锅混合,小伙煮开,如果有针式温度计测量一下,达120°左右,没有温度计则目测表面布满小气泡即可!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解22

步骤21

煮好的糖快速离火,从盆边倒入蛋白中。用ACA电动打蛋器高速打发,使之降温,混合均匀!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解23

步骤22

把混合好的蛋白分次倒入黄油,用打蛋器打至混合均匀!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解24

步骤23

这里提醒大家一下,如果出现水油分离豆腐渣现象,请不要怕,高速继续打,一会就好了!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解25

步骤24

做好的奶油霜,细腻光滑,又因增加了打发的蛋白,更显轻盈!更为主要的是稳定,在炎热的天气也可以练习裱花,如果受热变软可以放冰箱冷藏,一会,打顺可以继续用,非常适合新手!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解26

步骤25

此时蛋糕已经放凉,奶油霜也做好了,开始裱花,我选用的是半圆形的菊花裱花嘴!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解27

步骤26

因为新手裱花,所以建议大家先取少量添加色素,适当调节!裱好的花,应立即冷藏,否则奶油霜受热软化,辛苦裱好的花,会走形哦!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解28

步骤27

成品欣赏!裱花是一门值得好好练习的学问!因角度力度速度不同产生的变化是非常多的!我刚开始,所以裱的有点乱!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解29

步骤28

成品欣赏!裱花不做过多说明,勤于练习,是成功的关键,我现在刚开始学习,请谅解!
#秋菊纸杯蛋糕的做法图解30

步骤29

这是其他时间裱的一朵玫瑰,多加练习,裱出你喜欢的!

秋菊纸杯蛋糕的烹饪技巧


1.鸡蛋如果在冷藏,请提前拿出回温!2.为了使蛋糕更蓬松,建议低筋面粉提前过筛2次!3.打发好的蛋液一定要翻拌,而不能画圈,否则是会消泡的!4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊,边倒边翻拌!5.意式奶油霜如果受热变软,不能定型,可冷藏一会,拿出后用打蛋器打至顺滑可继续使用!6.奶油霜不用时请用保鲜膜封好,放冰箱冷藏!尽量在5天内用完!7.从冰箱拿出的奶油霜,因其温度较低,容易出现水油分离的情况,不要怕,高速继续打!一会就会好的! -使用的厨具:煮锅、打蛋器、电烤箱

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