温拌海参斑鱼皮

“海参斑鱼产于北极和北大西洋两岸的冷水海域，属于深海鱼，几乎没有腥味，我们买到的时候都是已经刨肚去肠的净鱼，它的皮非常厚，含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品；吃过一次海参斑鱼，口感极佳，又买一条4斤重，把鱼皮切下来，单独做温拌鱼皮。”
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温拌海参斑鱼皮的用料

主料

海参斑鱼 一条 海参斑鱼 一条
尖椒 一根

辅料

葱 3段 葱 3段
生抽 20ml 生抽 20ml
白糖 5克 白糖 5克
干红椒 少许

温拌海参斑鱼皮的做法

#温拌海参斑鱼皮的做法图解2

步骤1

海参斑鱼冲洗一下，放入沸水中焯水，鱼太大，需要反正2面焯水
#温拌海参斑鱼皮的做法图解3

步骤2

焯水至鱼身整体收缩变紧，取出用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮，像沙子一样不能吃
#温拌海参斑鱼皮的做法图解4

步骤3

切下鱼皮，主要是鱼肚子上的皮，这个地方的鱼皮特别厚
#温拌海参斑鱼皮的做法图解5

步骤4

鱼皮切成细条
#温拌海参斑鱼皮的做法图解6

步骤5

另起一锅放水，放入一段葱、2片姜，水开后放入鱼皮再次焯水
#温拌海参斑鱼皮的做法图解7

步骤6

焯水速度要快，煮时间长了，鱼皮会化掉
#温拌海参斑鱼皮的做法图解8

步骤7

黄瓜、尖椒、葱，全部切成细丝，与鱼皮收在盘子里
#温拌海参斑鱼皮的做法图解9

步骤8

碗里放入所有的调料，调匀后倒入盘中即可

温拌海参斑鱼皮的烹饪技巧


鱼皮软软糯糯非常好吃，鱼皮上的黑斑务必要去掉，否则会咯牙。 -使用的厨具：煮锅

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