香酥嫩滑樱桃塔

“做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，当下有啥水果只要不是水分太大都可以用的。”
所属分类：烘焙儿童派塔下午茶

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

香酥嫩滑樱桃塔的用料

主料

黄油 60克	黄油 60克
奶油奶酪 50克	奶油奶酪 50克
盐 1克

辅料

细砂糖 30克	细砂糖 30克
牛奶 40克	牛奶 40克

香酥嫩滑樱桃塔的做法

步骤1

挞皮材料：黄油60克细砂糖30克鸡蛋1个低筋面粉120克盐1克

步骤2

室温软化的黄油加糖

步骤3

用电动打蛋器打到变白至糖融化

步骤4

分次加入蛋液搅打均匀

步骤5

每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。

步骤6

筛入低粉、盐

步骤7

用刮刀拌匀无干粉

步骤8

将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时

步骤9

取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片

步骤10

剪开揭掉保鲜袋的上层

步骤11

用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）

步骤12

将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了

步骤13

在挞底底部扎些小孔防止鼓起

步骤14

然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟

步骤15

出炉后脱模晾凉备用

步骤16

挞馅材料:奶油奶酪50克牛奶40克小号鸡蛋1个净重（35克）玉米淀粉10克糖15克

步骤17

软化的奶油奶酪里加入细砂糖

步骤18

手动搅匀

步骤19

加入牛奶搅匀

步骤20

加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。

步骤21

加入玉米淀粉

步骤22

搅匀

步骤23

过筛，使奶酪糊更加细腻

步骤24

将奶酪糊注入挞模8分满

步骤25

樱桃去核切成颗粒

步骤26

放入挞馅里

步骤27

烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了

步骤28

成品装盘

香酥嫩滑樱桃塔的烹饪技巧

小英子心语：1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。 -使用的厨具：电烤箱