红烧狮子头

“狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。中秋来了，要不要回家做一道呢。食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。”
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咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧狮子头的用料

主料

五花肉 750克	五花肉 750克
生粉 15克	生粉 15克
盐 2克	盐 2克
葱 10克	葱 10克
老抽 10克	老抽 10克

辅料

八角 1个	八角 1个
香叶 2片	香叶 2片

红烧狮子头的做法

步骤1

食材。

步骤2

把肉肥瘦分开，切小粒。

步骤3

切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。

步骤4

把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。

步骤5

肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。

步骤6

搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。

步骤7

把肉丸油锅中炸至外层微黄。

步骤8

把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。

步骤9

加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。

步骤10

丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。

步骤11

淋上丸子上即可。

红烧狮子头的烹饪技巧

1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。2、也可用马蹄或山药代替藕。3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。 -使用的厨具：砂锅、炒锅