浇汁菊花鱼

“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。 此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”
所属分类： 热菜   徽菜   产妇   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

浇汁菊花鱼的用料

主料

草鱼 1条

辅料

葱姜 少许

配料

番茄酱 2大勺 番茄酱 2大勺
料酒 2大勺 料酒 2大勺
糖 2大勺 糖 2大勺

浇汁菊花鱼的做法

#浇汁菊花鱼的做法图解2

步骤1

草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
#浇汁菊花鱼的做法图解3

步骤2

把洗干净的草鱼去骨留肉。
#浇汁菊花鱼的做法图解4

步骤3

然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
#浇汁菊花鱼的做法图解5

步骤4

放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
#浇汁菊花鱼的做法图解6

步骤5

取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
#浇汁菊花鱼的做法图解7

步骤6

入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
#浇汁菊花鱼的做法图解8

步骤7

锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。
#浇汁菊花鱼的做法图解9

步骤8

炸至表皮结痂变硬时捞出。
#浇汁菊花鱼的做法图解10

步骤9

等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
#浇汁菊花鱼的做法图解11

步骤10

把炸好的鱼码放在盘中。
#浇汁菊花鱼的做法图解12

步骤11

锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
#浇汁菊花鱼的做法图解13

步骤12

熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

浇汁菊花鱼的烹饪技巧


唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。

上传我做的这道菜

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