各种陷料的广式月饼

“又到中秋了，月饼是必不可少的，外面卖的总是不那么放心，干脆自已做好了。做月饼其实没那么难，只是自已做就是麻烦一点，不过做出成品美美哒，也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活动，我也就参加一下，对于那些初学烘培的朋友们，希望我能够给你们一起帮助啦。小提示：我做的月饼是50克一个的，所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示！”
所属分类：中秋月饼

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

各种陷料的广式月饼的用料

主料

低筋面粉 60克（饼皮：6个成品的量）	低筋面粉 60克（饼皮：6个成品的量）
色拉油 15克（6个成品的量）	色拉油 15克（6个成品的量）
咸蛋黄 3个或是6个（6个成品的量）	咸蛋黄 3个或是6个（6个成品的量）
椒盐五仁适量	椒盐五仁适量
红豆沙适量	红豆沙适量

辅料

奶粉 5克（6个成品的量）

各种陷料的广式月饼的做法

步骤1

将转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水，搅拌均匀。

步骤2

再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，搅拌均匀。

步骤3

筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。

步骤4

拌到湿润的面团。

步骤5

用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒至少半小时以上。

步骤6

处理蛋黄：把咸蛋黄一分为二，也可以不分开，整个一个都可以，根据个人喜好来。摆入烤盘中，进烤箱烤几分钟，看到轻微出油即可。

步骤7

烤好的蛋黄，表面喷洒一些朗母酒。待用。

步骤8

分陷料：把椒盐五仁的陷料分成30克一个，揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼，我喜欢饼皮稍后一些的，所以饼皮我每个是20克，月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。

步骤9

白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形，揉成后的球形一个是30克。

步骤10

揉好的椒盐五仁的，豆沙陷料的同理。

步骤11

第一行，第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四，五，六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克，喜欢皮薄的可以分成每个10克。

步骤12

包好陷料的月饼胚。

步骤13

包好的月饼胚，等待压制成形。

步骤14

用月饼模具进行压制，模具内及花片都要撒上手粉，使用时磕一下，去除多余浮粉，模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力，轻轻一推月饼出来就成形了，推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作，压每一个前都要拍上一些手粉。

步骤15

压制好的月饼胚。

步骤16

还是压制好的月饼胚。

步骤17

用模具压好的圆形月饼胚。

步骤18

把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸，我的是不粘盘，所以什么也不用铺。

步骤19

摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的，才均匀。

步骤20

进烤箱烤制：烤箱预热200度，烤5分钟取出刷一层蛋液，蛋液要刷的薄，均匀。再进烤箱烤10分钟，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛笔一点点刷，只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显，可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右，烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。

步骤21

成品，自己可以包装一下，送亲戚朋友。

步骤22

成品

步骤23

白莲蓉蛋黄月饼成品

步骤24

椒盐五仁月饼成品

步骤25

豆沙月饼成品

步骤26

豆沙蛋黄月饼成品

各种陷料的广式月饼的烹饪技巧

1、饼皮与陷料比可以是2：8， 3：7， 4：6，根据个人喜好来了，我喜欢皮稍厚一点的，所以我的单个月饼中，饼皮每个是20克，陷料每个是30克。按此原则进行陷料分配的。2、陷料网上都有卖的，自己做闲麻烦的可以直接买现成的陷料，但是一定要选择新鲜的，有品质保证的。3、压制要注意撒手粉，注意压制的力度与方法，塑料的单个模具可以把花片错位一下，让花片与月饼生胚一同推下来，然后把花片从月饼胚上取下来，这样更容易保持月饼的花形，推出月饼时还非常省力。4、烤制时一定要注意刷蛋液，用毛笔一点点刷月饼花纹，出来成品花纹清晰，立体感强，颜色也漂亮。5、烤箱温度和时间，请根据自家烤箱脾气进行适当调整。 -使用的厨具：电烤箱