红烧狮子头

“红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。”
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红烧狮子头的用料

主料

五花肉 400克 五花肉 400克
鸡蛋 60克

辅料

生姜 4克 生姜 4克
盐 4克 盐 4克
八角 1个 八角 1个
桂皮 1段 桂皮 1段
料酒 2汤匙 料酒 2汤匙
香葱 适量

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

将清洗干净的莲藕切碎备用。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

大葱、生姜切成末。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

加入淀粉搅打上劲。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

码入炸好的大肉丸。
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

加老抽、料酒、清水。
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

大火烧开小火慢炖50分钟。
#红烧狮子头的做法图解15

步骤14

取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。

红烧狮子头的烹饪技巧


1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。 -使用的厨具：炒锅

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