#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼

“自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。 而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~~”
所属分类: 烘焙   儿童   中秋   秋季食谱  

#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的用料

主料

白糖 45克 白糖 45克
澄粉 50克 澄粉 50克
糯米粉 75克 糯米粉 75克

辅料

糕粉 适量 糕粉 适量
豆沙馅 350克

#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法

##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解2

步骤1

提前准备好相关食材
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解3

步骤2

澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解4

步骤3

加入芥花油搅拌均匀
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解5

步骤4

静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解6

步骤5

等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解7

步骤6

覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解8

步骤7

取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解9

步骤8

冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解10

步骤9

按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解11

步骤10

将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解12

步骤11

份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解13

步骤12

锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解14

步骤13

取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解15

步骤14

取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解16

步骤15

借助手掌虎口将饼皮向中间推
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解17

步骤16

包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解18

步骤17

在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解19

步骤18

将做好的月饼团放入模具内
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解20

步骤19

往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解21

步骤20

提起模具
##新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法图解22

步骤21

冰皮月饼就OK了

#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的烹饪技巧


1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上很方便5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。 -使用的厨具:蒸锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 22   #新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜