#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
“自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。 而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~~”
所属分类:
烘焙
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秋季食谱
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的烹饪技巧
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上很方便5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。 -使用的厨具:蒸锅
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