广式蛋黄莲蓉月饼

“朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
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广式蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

低筋面粉 300克 低筋面粉 300克
玉米油 90克 玉米油 90克
莲蓉 570克

辅料

枧水粉 1.2克 枧水粉 1.2克

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
#广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


口诀，一斤面粉七两糖浆三两油 -使用的厨具：电烤箱

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