韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋

“饺子是我家假日餐桌的主角，也是和亲朋好友聚餐时的压轴菜，这当然源于老妈精湛的手艺。现如今，包饺子已经成为家人的通用技能，所以也没想过把饺子的包制过程整理发表出来。今天是中秋，在千姿百态的月饼君出尽风头之时，我献上这道精心准备的韭菜虾仁饺子，祝各位中秋快乐。”
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韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的用料

主料

猪肉 750克 猪肉 750克
面粉 适量

辅料

韭菜 一把 韭菜 一把
紫皮洋葱 小半个 紫皮洋葱 小半个
水 适量 水 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
姜 一小块 姜 一小块
生抽 少许 生抽 少许
白胡椒 少许

韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法

#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解2

步骤1

猪肉洗净，控干水分
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解3

步骤2

切成粗条
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解4

步骤3

放入绞肉机绞成肉馅
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解5

步骤4

花椒中加入少许清水，煮开，倒入碗中晾凉
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解6

步骤5

绞好的肉馅加入姜末，十三香，鸡精，料酒，糖，生抽，再加几勺花椒水
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解7

步骤6

拌匀后，装入碗内，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解8

步骤7

面粉中加入少许盐
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解9

步骤8

逐次倒入水，用筷子搅拌至无干粉的面絮
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解10

步骤9

再用手揉成光滑的面团，盖湿布，静置
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解11

步骤10

西葫芦洗净，擦成丝，撒入少许盐，用筷子拌匀
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解12

步骤11

待西葫芦丝腌出水后，将西葫芦汁挤至一个碗中，待用
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解13

步骤12

虾仁解冻，放少许姜末，白胡椒，料酒和糖腌制片刻
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解14

步骤13

所有配菜 - 黑木耳，洋葱，韭菜和西葫芦丝切末
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解15

步骤14

西葫芦汁分次倒入肉馅，每倒入一次，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅将西葫芦汁全部吸收后，再倒下一次
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解16

步骤15

搅好的肉馅应该有一定粘度，而且不干
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解17

步骤16

先将虾仁和黑木耳末放入肉馅，拌匀
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解18

步骤17

再将韭菜末、洋葱碎和西葫芦碎放在肉馅上，依据个人的口味倒入油
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解19

步骤18

拌匀后，最后放盐调味
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解20

步骤19

面饧好后，取适量面团，搓成长条
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解21

步骤20

下剂
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解22

步骤21

包制
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解23

步骤22

坐锅添水，开火，在水将开时放入饺子，并用木铲朝对向推，防止饺子粘底
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解24

步骤23

大火煮开后，加盖再煮，至饺子熟
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解25

步骤24

捞起装盘
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解26

步骤25

可以吃了
#韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法图解27

步骤26

祝各位中秋快乐

韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的烹饪技巧


1、这里的肉馅是自己绞的，很干，一个西葫芦的汁用完还添了一些清水。2、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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