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韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋
“饺子是我家假日餐桌的主角，也是和亲朋好友聚餐时的压轴菜，这当然源于老妈精湛的手艺。现如今，包饺子已经成为家人的通用技能，所以也没想过把饺子的包制过程整理发表出来。今天是中秋，在千姿百态的月饼君出尽风头之时，我献上这道精心准备的韭菜虾仁饺子，祝各位中秋快乐。”
所属分类：
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韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的做法
步骤1
猪肉洗净，控干水分
步骤2
切成粗条
步骤3
放入绞肉机绞成肉馅
步骤4
花椒中加入少许清水，煮开，倒入碗中晾凉
步骤5
绞好的肉馅加入姜末，十三香，鸡精，料酒，糖，生抽，再加几勺花椒水
步骤6
拌匀后，装入碗内，盖保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
步骤7
面粉中加入少许盐
步骤8
逐次倒入水，用筷子搅拌至无干粉的面絮
步骤9
再用手揉成光滑的面团，盖湿布，静置
步骤10
西葫芦洗净，擦成丝，撒入少许盐，用筷子拌匀
步骤11
待西葫芦丝腌出水后，将西葫芦汁挤至一个碗中，待用
步骤12
虾仁解冻，放少许姜末，白胡椒，料酒和糖腌制片刻
步骤13
所有配菜 - 黑木耳，洋葱，韭菜和西葫芦丝切末
步骤14
西葫芦汁分次倒入肉馅，每倒入一次，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅将西葫芦汁全部吸收后，再倒下一次
步骤15
搅好的肉馅应该有一定粘度，而且不干
步骤16
先将虾仁和黑木耳末放入肉馅，拌匀
步骤17
再将韭菜末、洋葱碎和西葫芦碎放在肉馅上，依据个人的口味倒入油
步骤18
拌匀后，最后放盐调味
步骤19
面饧好后，取适量面团，搓成长条
步骤20
下剂
步骤21
包制
步骤22
坐锅添水，开火，在水将开时放入饺子，并用木铲朝对向推，防止饺子粘底
步骤23
大火煮开后，加盖再煮，至饺子熟
步骤24
捞起装盘
步骤25
可以吃了
步骤26
祝各位中秋快乐韭菜虾仁饺子 - 共庆中秋的烹饪技巧
1、这里的肉馅是自己绞的，很干，一个西葫芦的汁用完还添了一些清水。2、虾仁是买的新鲜立虾，自己手剥后速冻的，因此无需过多处理。 -使用的厨具：煮锅
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