抹茶豆沙蛋黄酥

“非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。”
所属分类： 烘焙   节日习俗   中秋   月饼  

抹茶豆沙蛋黄酥的用料

油皮

中粉 150克（普通粉） 中粉 150克（普通粉）
糖 20克 糖 20克

油酥

低粉 116克 低粉 116克
猪油 60克

配料

自制红豆沙馅 适量 自制红豆沙馅 适量
高度白酒 适量

抹茶豆沙蛋黄酥的做法

#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤1

先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤2

油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤3

油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤4

豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤5

取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤6

一个个包好盖保鲜膜。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤7

醒好的油皮油酥各分成8份。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤8

取一份油皮撖扁放入一份油酥。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤9

收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤10

取一份面团撖长椭圆形。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤11

从上向下卷起。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤12

一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤13

再取一份面团竖向撖长。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤14

再次从头向下卷起。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤15

卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤16

取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤17

取一份切面朝上。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤18

按扁。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤19

撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤20

（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤21

收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤22

一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤23

成品
#抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤24

成品

抹茶豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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