翻毛鲜肉月饼

“相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊材料   10个的量猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥：　低筋面粉100克，猪油45克馅料   猪肉300克    盐3克  糖10克   十三香3克   生抽 4克   味极鲜7克   香油5克  白酒5克  鲜贝露3克  葱适量”
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翻毛鲜肉月饼的用料

主料

普通面粉 130克 普通面粉 130克

辅料

猪肉 300克 猪肉 300克
牛奶 60克 牛奶 60克

配料

盐 3克 盐 3克
十三香 3克 十三香 3克
香油 5克 香油 5克
鲜贝露 5克 鲜贝露 5克

翻毛鲜肉月饼的做法

#翻毛鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

、肉剁成泥
#翻毛鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

.所有的材料加一起。葱除外
#翻毛鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
#翻毛鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
#翻毛鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
#翻毛鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

、取油皮手心按扁
#翻毛鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

、油皮包油酥，
#翻毛鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

、收口捏紧
#翻毛鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

、收口向下，松弛10分钟
#翻毛鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

、松弛的面皮按扁
#翻毛鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

、擀成椭圆形，
#翻毛鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

、从上面往下卷起来，
#翻毛鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

、逐一操作后松弛15分钟
#翻毛鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

、将松弛好的面按扁
#翻毛鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
#翻毛鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

.按扁
#翻毛鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

、将面皮再次擀开，包入馅料，
#翻毛鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
#翻毛鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

刚刚烤好的月饼,不敢动的
#翻毛鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

成品

翻毛鲜肉月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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