酥得掉渣的改良版蛋黄酥

“今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做，一直做到快到中秋，各种月饼也做了不少，一直还没做苏式月饼，是因为觉得苏式月饼油量大，看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕，所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减，心里想着不是很酥脆也没关系，起码健康一些，没想到做出来大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，减了油量一点问题没有呀，非常好吃还不腻。 由于油量减得比较多，做的时候操作起来稍微要费劲一点，不过只要掌握要点，也不麻烦，水油皮的面团油量非常少，面团湿度比较大，有点粘，做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦，面团软便于包好后擀面，可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子，很推荐哟......”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋   月饼  

酥得掉渣的改良版蛋黄酥的用料

主料

低筋面粉 370克 低筋面粉 370克
咸蛋黄 20个 咸蛋黄 20个

辅料

蛋黄液 30克 蛋黄液 30克
水 70克 水 70克

酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法

#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解2

步骤1

低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解3

步骤2

咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解4

步骤3

松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解5

步骤4

将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解6

步骤5

盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解7

步骤6

将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解8

步骤7

松弛好的剂子擀成长舍状。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解9

步骤8

卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解10

步骤9

两端捏合起来，按成圆片。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解11

步骤10

包上馅料。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解12

步骤11

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解13

步骤12

放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
#酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法图解14

步骤13

出炉了。

酥得掉渣的改良版蛋黄酥的烹饪技巧


大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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