水煮肉


所属分类： 热菜   荤菜  

水煮肉的用料

主料

猪里脊 250克 猪里脊 250克
干辣椒 10克 干辣椒 10克
葱 4小段儿 葱 4小段儿
蒜 4瓣 蒜 4瓣
胡椒粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙

辅料

植物油 适量 植物油 适量
清水 500ML

腌肉用

鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
鸡精 1/4茶匙 鸡精 1/4茶匙
盐 1/4茶匙

煮肉

郫县豆瓣酱 2汤匙 郫县豆瓣酱 2汤匙
鸡精 1/4茶匙

水煮肉的做法

#水煮肉的做法图解2

步骤1

里脊肉切成薄片
#水煮肉的做法图解3

步骤2

用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右
#水煮肉的做法图解4

步骤3

娃娃菜洗净，掰成片
#水煮肉的做法图解5

步骤4

炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿
#水煮肉的做法图解6

步骤5

盛出放入容器底部
#水煮肉的做法图解7

步骤6

葱切段，姜切片，蒜切末
#水煮肉的做法图解8

步骤7

锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色
#水煮肉的做法图解9

步骤8

再将辣椒和花椒捞出切碎
#水煮肉的做法图解10

步骤9

用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿
#水煮肉的做法图解11

步骤10

将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿
#水煮肉的做法图解12

步骤11

倒入清水煮开
#水煮肉的做法图解13

步骤12

锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅
#水煮肉的做法图解14

步骤13

此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中
#水煮肉的做法图解15

步骤14

将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末
#水煮肉的做法图解16

步骤15

另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿

水煮肉的烹饪技巧


1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可 -使用的厨具：煮锅

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/ 16   水煮肉的做法步骤

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