香辣手撕牛肉

“这道菜是即麻辣又富含酱香味的绝佳解馋菜，肉质密实，焦香四溢，即是下饭菜也是下酒菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   荤菜   老人   朋友聚餐   午餐  

香辣手撕牛肉的用料

主料

牛柳 300g

辅料

油 适量 油 适量
辣椒酱 适量 辣椒酱 适量
白糖 适量 白糖 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
小米椒 适量 小米椒 适量
姜 适量 姜 适量
香叶 适量

香辣手撕牛肉的做法

#香辣手撕牛肉的做法图解2

步骤1

准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。
#香辣手撕牛肉的做法图解3

步骤2

将蔬菜分为两组。第一组，将洋葱。胡萝卜切成大块，香芹也要大块。备用。（煮肉用）
#香辣手撕牛肉的做法图解4

步骤3

第二组。将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。备用（炒菜用）
#香辣手撕牛肉的做法图解5

步骤4

小米椒切成碎。香叶用来煮牛肉。
#香辣手撕牛肉的做法图解6

步骤5

葱、姜、蒜切末炒菜用。
#香辣手撕牛肉的做法图解7

步骤6

牛柳300克，洗净即可。
#香辣手撕牛肉的做法图解8

步骤7

用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。
#香辣手撕牛肉的做法图解9

步骤8

放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。
#香辣手撕牛肉的做法图解10

步骤9

煮好的牛肉放入凉水过凉。
#香辣手撕牛肉的做法图解11

步骤10

用手撕成丝状。需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。
#香辣手撕牛肉的做法图解12

步骤11

锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。
#香辣手撕牛肉的做法图解13

步骤12

锅中再稍加入少许的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。
#香辣手撕牛肉的做法图解14

步骤13

放入牛肉丝。
#香辣手撕牛肉的做法图解15

步骤14

调成中火，将牛肉中的水分煸出来。
#香辣手撕牛肉的做法图解16

步骤15

放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。煸炒均匀。
#香辣手撕牛肉的做法图解17

步骤16

放入小米椒拌匀。
#香辣手撕牛肉的做法图解18

步骤17

倒入煸炒好的蔬菜。
#香辣手撕牛肉的做法图解19

步骤18

翻炒均匀即可。
#香辣手撕牛肉的做法图解20

步骤19

装盘。可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。

香辣手撕牛肉的烹饪技巧


手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。 -使用的厨具：炒锅

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